دراسة علمية: الكربوهيدرات ليست العدو… المهم هو التوازن الغذائي

لطالما ارتبطت الكربوهيدرات في أذهان كثيرين بزيادة الوزن وارتفاع خطر الإصابة بالسكري وأمراض القلب، ما دفع ملايين الأشخاص إلى تبني أنظمة غذائية منخفضة الكربوهيدرات. لكن دراسة علمية حديثة تشير إلى أن الصورة أكثر تعقيدًا، إذ إن تأثير الغذاء على الجسم لا يعتمد فقط على كمية الكربوهيدرات، بل أيضًا على التوازن بينها وبين الدهون، حتى عندما يبقى الوزن دون تغيير.

وتستند هذه النتائج إلى الدراسة الأصلية المنشورة في مجلة Nature Communications، والتي أجراها باحثون في الولايات المتحدة ضمن مشروع Framingham State Food Study، بهدف معرفة كيف يؤثر تركيب النظام الغذائي في وظائف الجسم الداخلية بعيدًا عن عامل فقدان الوزن.

وشملت الدراسة 164 شخصًا يعانون من زيادة الوزن أو السمنة. وبعد أن فقدوا جزءًا من أوزانهم في المرحلة الأولى، قُسموا عشوائيًا إلى ثلاثة أنظمة غذائية لمدة 20 أسبوعًا: نظام غني بالكربوهيدرات، وآخر متوسط الكربوهيدرات، وثالث منخفض الكربوهيدرات. وخلال هذه الفترة، حرص الباحثون على أن يحافظ المشاركون على أوزانهم، حتى يتمكنوا من دراسة تأثير نوعية الغذاء وحدها.

ولفهم ما يحدث داخل الجسم، حلل الباحثون مئات المركبات الموجودة في دم المشاركين، وهي مواد تعكس طريقة عمل عملية التمثيل الغذائي، أو ما يُعرف بـ”الأيض”. وأظهرت النتائج أن تغيير نسبة الكربوهيدرات والدهون أدى إلى تغيرات واضحة في 148 مادة أيضية من أصل 479 تم قياسها، رغم أن وزن المشاركين بقي مستقراً.

وبحسب الباحثين، فإن الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات ارتبطت بارتفاع مستويات بعض الدهون التي يُعتقد أنها تلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على صحة الخلايا ووظائفها، بينما ارتفعت أنواع أخرى من الدهون في الدم مع زيادة استهلاك الكربوهيدرات.

لكن العلماء يؤكدون أن هذه النتائج لا تعني أن الكربوهيدرات ضارة أو أن الجميع يجب أن يتبعوا نظامًا منخفض الكربوهيدرات. فالدراسة لم تبحث في معدلات الإصابة بالأمراض أو في طول العمر، وإنما أظهرت أن تغيير مكونات الغذاء يغيّر الطريقة التي يعمل بها الجسم على المستوى البيولوجي.

ويرى فريق البحث أن هذه النتائج قد تمهد الطريق مستقبلًا لوضع أنظمة غذائية أكثر دقة، تُصمم وفق احتياجات كل شخص وحالته الصحية، بدل الاعتماد على توصيات موحدة للجميع.

ويؤكد الباحثون في ختام الدراسة أن الرسالة الأساسية ليست الدعوة إلى التخلي عن الكربوهيدرات، بل إلى اتباع نظام غذائي متوازن يعتمد على جودة الأطعمة وتنوعها، لأن صحة الإنسان لا ترتبط بعنصر غذائي واحد، وإنما بالنمط الغذائي ككل.

فاطمة الزهراء عاشور