التسمم الغذائي يدق ناقوس الخطر: وزارة الصحة تدعو إلى اليقظة وتشدد الرقابة على الإطعام الجماعي

في وقتٍ تتزايد فيه حالات التسمم الغذائي المسجلة خلال الأسابيع الأخيرة، أطلقت وزارة الصحة تحذيرًا واضحًا للمواطنين ولمهنيي الإطعام الجماعي، مؤكدة أن الخطر ليس ظرفيًا، بل يرتبط في الغالب بسلوكيات يمكن تفاديها عبر احترام قواعد النظافة وشروط السلامة الصحية.

البيان الصادر عن الوزارة يضع الإصبع على مكمن الخلل: سوء حفظ الأغذية، الإهمال في شروط التبريد، وعدم الالتزام بقواعد النظافة أثناء التحضير والنقل، خصوصًا في المناسبات والتجمعات الكبرى حيث يزداد خطر انتقال العدوى. فالإطعام الجماعي، وإن كان يعكس روح التضامن الاجتماعي، قد يتحول إلى بؤرة عدوى إذا غابت المعايير الصحية الصارمة.

وتشير المعطيات إلى أن الحالات المسجلة مؤخرًا ارتبطت أساسًا باستهلاك مواد سريعة التلف، على غرار الحلويات، اللحم المفروم، البيض ومنتجات الحليب. وهي أصناف معروفة بحساسيتها لدرجات الحرارة المرتفعة ولسوء التخزين، ما يجعلها بيئة مثالية لتكاثر البكتيريا في حال الإخلال بأبسط شروط السلامة.

وفي مواجهة هذا الوضع، شددت الوزارة على جملة من التدابير الوقائية، في مقدمتها نظافة اليدين والأواني، غسل المواد الغذائية جيدًا قبل الطهي، والطهي الجيد لكافة الأغذية، إضافة إلى احترام سلسلة التبريد أثناء التخزين والنقل. كما دعت إلى استعمال مياه صالحة للطهي، وعزل الأطعمة المطبوخة عن النيئة، والتحقق من تواريخ الصلاحية، وتجنب استهلاك المعلبات المشوهة أو المنتفخة.

ومن بين النقاط التي ركز عليها البيان أيضًا عدم ترك اللحوم المجمدة في درجة حرارة الغرفة، وعدم إبقاء الطعام المطبوخ لأكثر من ساعتين خارج التبريد، فضلاً عن تجنب التخزين المطول للأطعمة الجاهزة للاستهلاك. وهي إجراءات تبدو بسيطة في ظاهرها، لكنها تمثل خط الدفاع الأول ضد مضاعفات قد تكون خطيرة، خاصة لدى الأطفال وكبار السن وذوي الأمراض المزمنة.

الرسالة التي أرادت الوزارة إيصالها تتجاوز الجانب الإجرائي إلى بعدٍ مسؤول: الوقاية مسؤولية فردية وجماعية في آن واحد. فسلامة الغذاء لا تبدأ عند نقطة البيع فحسب، بل تمتد إلى كل حلقة في سلسلة التحضير والنقل والتخزين والاستهلاك.

كما وجّهت دعوة صريحة إلى مهنيي الإطعام الجماعي بضرورة الالتزام الصارم بقواعد النظافة، معتبرة أن أي تهاون في هذا المجال لا يهدد صحة الأفراد فقط، بل يمس بالصحة العمومية برمتها.

في سياق تتكرر فيه مثل هذه الحوادث موسميًا، يعيد البيان طرح معادلة واضحة: بين طبقٍ يُحضر على عجل وقواعد سلامة تُحترم بدقة، قد يكون الفارق هو صحة مجتمع بأكمله.

مريم عزون