الزيوت النباتية في رمضان: اختيار النوع لا يقل أهمية عن ضبط الكمية

القلي يحضر بقوة في رمضان، ما يجعل الزيوت النباتية عنصرًا أساسيًا في المطبخ. غير أن الفارق بين ملعقة مضافة إلى طبق خضر، ووعاء مخصص للقلي المتكرر، كبير من الناحية الغذائية.

الزيوت النباتية تختلف في تركيبها. بعضها غني بالدهون غير المشبعة التي ترتبط بنمط غذائي صحي عند استهلاكها باعتدال. لكن عند تعريض الزيت لدرجات حرارة مرتفعة ومتكررة، قد تتغير بعض خصائصه، ما يقلل من جودته الغذائية.

في رمضان، يُفضّل الحد من القلي العميق قدر الإمكان، واستبداله بالتحمير الخفيف أو الطهي في الفرن. كما يُنصح بعدم إعادة استخدام الزيت مرات متعددة، لأن ذلك قد يؤدي إلى تدهور مكوناته.

المعادلة بسيطة: نوع جيد من الزيت، كمية معتدلة، وحرارة مناسبة. ما عدا ذلك، يتحول عنصر مفيد إلى عبء إضافي على الجسم.

فاطمة الزهراء عاشور