دراسة تكشف: كيف تؤثر الأطعمة الغنية بالدهون والسكريات على الدماغ وتعيد برمجته

كشف معهد ماكس بلانك للأبحاث حول الأيض في كولونيا عن أن استهلاك الأطعمة الغنية بالدهون والسكريات بانتظام يؤدي إلى تغييرات في الدماغ، مما يدفع الإنسان إلى تفضيل الأطعمة غير الصحية ويزيد من رغبته في تناولها. هذا الاكتشاف يعكس أن الإنسان يصعب عليه مقاومة هذا الميل المكتسب نحو الأطعمة غير الصحية.

هناك ارتباط مباشر بين الدماغ والأمعاء، فعندما تصل الأطعمة إلى الأمعاء الدقيقة، تقوم مستشعرات مختلفة بتسجيل ما إذا كانت الأطعمة تحتوي على السكر والدهون. تُرسل هذه المعلومات إلى الدماغ عبر مسارات عصبية متعددة، حيث تصل إلى مركز المكافأة في الدماغ، مما يمنح الشخص شعورًا جيدًا ويحفز رغبة أكبر في تناول المزيد من هذه الأطعمة. الدراسة تظهر أن تأثير هذا الشعور ليس مؤقتًا بل يستمر لفترة أطول.

في التجربة، تناولت مجموعتان من الأشخاص ذوي الوزن الطبيعي وجبة إضافية يومية من الحلوى على مدى ثمانية أسابيع، بالإضافة إلى نظامهم الغذائي المعتاد. الحلوى كانت تحتوي على نفس عدد السعرات الحرارية في كلا المجموعتين، لكن إحدى المجموعات تناولت حلوى غنية بالدهون والسكريات، بينما تناولت المجموعة الأخرى حلوى غنية بالبروتينات. قبل وبعد فترة الثمانية أسابيع، تم تزويد المشاركين بمخفوقات تحتوي على كميات مختلفة من الدهون والسكريات وتم فحص أدمغتهم بالرنين المغناطيسي لمعرفة تأثير هذه الأطعمة على الدماغ. المشاركون الذين تناولوا الحلوى الغنية بالدهون والسكريات شعروا بأن المخفوقات التي تحتوي على نفس المكونات أكثر لذة مقارنة بالمخفوقات الأقل دهونًا وسكريات.

كما انعكست هذه المشاعر في تسجيلات أدمغة المشاركين؛ حيث لوحظ نشاط مكثف في نظام المكافأة لدى الأشخاص الذين تدربوا على تناول الدهون والسكريات، مما يشير إلى تكوين اتصالات عصبية جديدة. هذا التغير أدى إلى رغبة أقوى في تناول الأطعمة الغنية بالدهون والسكريات. واستنتج الباحثون أن هذه التغيرات تعكس إعادة برمجة للشبكات العصبية في الدماغ.

هذه التغييرات في الشبكات الدماغية يمكن أن تكون دائمة، مما قد يجعل الأشخاص يفضلون تلقائيًا الأطعمة التي تحتوي على نسب عالية من الدهون والسكريات، مما يزيد من احتمالية زيادة الوزن. الأطعمة السريعة والأطعمة الجاهزة غالبًا ما تحتوي على نسب عالية من الدهون والسكريات معًا، وهو مزيج غير موجود بشكل طبيعي في الطبيعة، مما يجعل هذه الأطعمة خطرة على الصحة.

بمجرد أن يتعود الدماغ على الأطعمة الغنية بالدهون والسكريات، يصبح من الصعب عليه تقبل الأطعمة ذات المحتوى الأقل من هذه المواد. الجميع يولدون بتفضيل طبيعي للحلويات، لكن إذا تعزز هذا التفضيل بالعادات الغذائية، قد تفقد الأطعمة الصحية طعمها الجيد مع الوقت، مما قد يؤدي إلى مشكلات صحية مثل السمنة أو الأمراض الأيضية كمرض السكري.

التخلص من هذه العادات الغذائية ليس بالأمر السهل، لكن الجسم والدماغ يمكن أن يُعاد برمجتهما للتكيف مع الأطعمة ذات المحتوى الأقل من الدهون والسكريات. وفقًا للخبراء في مجال التغذية، يحتاج الجسم حوالي 60 يومًا للتكيف مع هذه التغييرات.

فاطمة الزهراء عاشور