تعد البقوليات مصدرا جيدا للبروتينات وبديلا صحيا للحوم والأسماك أو منتجاتالألبان التي تحتوي على مستويات عالية من الكولسترول والدهون، فالبقول غنيةبالبوتاسيوم والمغنسيوم، وتحتوي على الألياف الغذائية وتعرف على أنّها بروتين الفقراء.
يزداد الإقبال في فترة التقلبات الجوية والبرد الشديد على مختلف أنواع البقوليات،خاصة العدس والفاصولياء وكذا الحمص والبازلاء، لما فيها من فوائد جمة للجسم، إذتمدّه بالطاقة والبروتينات وتعزز جهازه المناعي، ما يكسبه الشعور بالدفء في فصلالشتاء.
وتحضر البقوليات في وصفات مختلفة لدى العائلات الجزائرية في مختلف مناطقالوطن حيث تطبخ حساء وسلطة وكذا طبقا رئيسيا، فتجد الجميع يلجأ اليها مع تساقطأولى قطرات المطر.
وتعزز البقوليات صحة الجهاز الهضمي باعتبارها مصدرا جيدا للألياف المهمة للجسم،والتي تساعد على سرعة الهضم، كما تقلل خطر الإصابة بمرض السكري لأنها تحافظعلى نسبة السكر في الدم وتعمل علي خفض نسبة الدهون والكولسترول.
وتحمي البقوليات من أمراض القلب وتقي من الإصابة بالسرطان، كما تعتبر أحد أهممصادر الحديد للجسم، وتعد غذاءً مناسبا للنباتيين وأصحاب الأنيميا المصابين بفقرالدم الذين يبحثون باستمرار عن مصادر غنية بالحديد، كما أنّها خالية من الغلوتين،مما يجعلها خيارا مثاليا للأشخاص الذين يعانون من الداء البطني.
وعادة ما تتمتع البقوليات بسمعة سيئة لدى البعض، ما يجعلهم يترددون في تناولهاوذلك بسبب الغازات المصاحبة لها العائدة إلى مجموعة من السكريات المعقدة والمسماة“أوليغوساكاريد” (Oligosaccharides) والتي لا تستطيع إنزيمات الهضمتفكيكها. ولذلك، تقوم البكتيريا المعوية بتخمير هذه السكريات أثناء الهضم، ما ينتجالغازات. ولكن لحسن الحظ، يمكن التحكم بإنتاج الغازات من خلال طريقة ومدة طبخالبقوليات، بالإضافة إلى بعض المكونات الإضافية التي يمكن استخدامها معها أثناءالطبخ، ومنها بهارات مثل الكمون والزنجبيل والكركم، وكذا نقعها قبل طبخها مع شربكميات كثيرة من الماء.
فتيحة/ن